SASTOJCI
275 g finog kristalnog šećera ili šećera u prahu
125 g bademovog brašna
50 ml prokuhane vode
3-4 bjelanjka jaja (100 g)
3 g suhog proteina
bojanje hrane
Da biste dobili bademovo brašno, bademi se moraju zdrobiti u prah, prosijati i ostaviti da se suše oko tjedan dana. Poželjno je da se bjelanjak jaja drži na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Voda sa 150 g šećera da se zapali. Dok sirup kuha, bjelančevine sa suhim bjelančevinama treba miješati s malom brzinom do vrhova, postupno sipati preostali šećer. Nastavite miješati sve dok temperatura sirupa ne dostigne 115 stupnjeva. Sipajte sirup u proteine i miješajte dok ne postane glatko. U dva koraka pomiješajte bademovo brašno u tijesto i obojite ga bojom.
Posudu za pečenje prekrijte dvostrukim slojem folije (pergament) ili posebnim silikonskim otiračem. Pipanje vrećice tijesta tijesto i polaganje tijesta u krug oko 2 cm u promjeru na nekoj udaljenosti jedan od drugog. Lagano protresite posudu za pečenje i ostavite 30-60 minuta. Ako se na površini tijesta pojave mjehurići, probijte ih čačkalicom.
Kolačići od tjestenine mogu se staviti u pećnicu kada se na površini kolača oblikuje korica i ne dodiruje prst. Pecite kolace 12-15 minuta u pecnici, zagrijani na 140-160 stupnjeva.
Neka pripremljeni kolačići budu hladni, a zatim pričvrstite polovice bilo kojom kremom, čokoladom ili džemom po svom ukusu.
Tjestenina Keksi: Opcija 2
Postoji još jedan recept za izradu kolača od makarona, bez sirupa. Za izradu tjestenine ovim receptom trebat će vam sljedeći proizvodi:
šećer u prahu – 150 g
bademovo brašno (mljeveni bademi) – 75 g
bjelanjak jaja – 2 kom.
šećer – 1 žličica.
Šećer u prahu u kombinaciji s bademima. Vjeverice tuku na srednjoj brzini do mekih vrhova, dodaju šećer i nastavljaju udarati dok svjetlost ne zasvijetli. Dodajte mješavinu badema i šećera u prahu i lagano promiješajte kao da stavljate tijesto. Po želji dodajte boju za hranu.
Tjestenina Keksi: Opcije kreme
Polovice makarona mogu se lijepiti zajedno bilo kakve kreme ili punjenja, ali Francuzi često koriste ganache (aromatizirana krema od čokolade, vrhnja i maslaca) ili Kurd (voćna krema, nešto između pudinga i kreme).
Kuhati ganache, zagrijati 50 ml teške kreme, rastopiti čokoladu u njima (80 g tamne čokolade ili 100 g bijelog), miješati dok ne postane glatka i pustiti da se ohladi.
Za kuhanje vrhnje limuna polet od dva limuna pomiješana s 200 g šećera. Zatim sok od četiri limuna ulijte u šećer, promiješajte. U međuvremenu, tukli četiri jaja (bez pjene) s tanjura, sipati u šećer i ostaviti pola sata. Potom procijedite u lonac, dodajte 40 g maslaca i kuhajte, miješajući, na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne. Neka gotova krema ohladi.
Bon appetit!
“Macaron je slatki kolač ili biskvit na bazi proteina, bademovog brašna i mješavine šećera i šećera u prahu. Riječ “macaroon” sama dolazi od riječi “ammaccare” što znači razbijanje, što znači badem brašna [“slomljeni” bademi].
Ovu jetru karakterizira glatko, zaobljeno gornje dno (“zvonko” dno) (tzv. “Stopalo”), ravna dna i blago vlažna tekstura u ustima. Redoviti makaroni će imati vanjsku površinu koja je vrlo malena poput ljuske jaja i vlažne i prozračne sredine.
Budući da se engleska riječ “macarOOn” može upotrijebiti i za opisivanje kolačića iz kokosa, mnogi su francuski pravili riječ (macarOn) kako bi razlikovali jedan od drugog. – Wikipedia
Moj besplatni prijevod
Makaroni su jedna od onih delicija koje se dobivaju samo ako su se sve zvijezde izravnale u … apsolutno su svi uvjeti ispunjeni i pravilno ispunjeni. Ovo nije jedna od onih vrsta kolača koja se mogu baciti za 15 minuta, već se poslužuju za sat vremena. Mislim da će novopridošli u pečenju, ako ih uspiju kuhati, biti zato što su vrlo pažljivo pročitali upute za kuhanje i slijedili ih točno, 2. sve zvijezde svejedno su im bile sretne. Jer ovdje su važni ne samo recept i tehnologija, nego i činjenica da je nemoguće pisati / opisivati, a to je iskustvo. Ako prvi put niste radili, onda – dobrodošli u klub 🙂 niste sami 🙂 Evo, strpljenje i ustrajnost su glavna stvar 🙂
Za test:
Prstohvat soli
100 gr – bademovo brašno (* 1)
200 gr – šećer u prahu (*2)
Postavite 2 pladnja za pečenje pergamentpapir
Pomiješajte šećer u prahu i bademovo brašno s miješalicom (oko 30 sekundi). *** Ova je faza važna kako bi se uklonile sve grudice brašna i praška badema. Također je moguće jednostavno prosijati kroz syto, ali mi se više svidio rezultat s miješalicom, jer je to vjerojatnije nego puno, a drugo, bademov prah se pomnije miješa ***
Peći 10-12 minuta.
Odlepite pergamentni papir
Čokoladni ganache
1/2 čl. krema
25 gr. ulja
1 tbsp. l. kukuruzni sirup ili glukoza
1/2 čl. crna čokolada
U malu lonac za pirjanje prelijte vrhnjem, stavite maslac i kukuruzni sirup. Neka prokuha.
Izrežite čokoladu na male komadiće.
Ulijte čokoladu u vruću kremu.
Ostavite stajati 1 min.
Promiješati dok se ne dobije glatka, homogena masa.
Pustite da se ohladi (možete staviti u zamrzivač / hladnjak i miješati svakih 5-10 minuta, dok se ne skrutne).
Izgradi –
Stavite ganache u vrećicu za tijesto i istisnite 1 žličicu. za svaku polovicu ukupnog broja kolačića.
Slijepa polovica s ganache, s istom veličinom pola bez ganache.
Neka nekoliko sati stane u hladnjaku. *** To će sredinu kolačića učiniti vlažnijom. Kako bi trebalo biti ***
- Macarons au citron (limun macaroons)
U nastavku teme macaroons – drugi recept najčešćih francuskih macaroons za one koji vole slatko-kisele verzije – limun macaroons.
Trebat će vam 36 macarona:
5 bjelanjaka
210 g šećera u prahu
125 g badema u prahu (oguliti orašaste plodove i samljeti u miješalici ili mlincu za kavu)
30 grama šećera
1/2 kašičice soli
1 žlica soka od limuna
20 kapi žute boje hrane
1 žlica likera od limuna (izborno)
Za ganache:
2 žumanjka
40 grama škroba (imam kukuruz, ali u receptu se ne navodi koji)
25 g maslaca
2 limuna
40g granuliranog šećera
Kuhati macaroons. Pomešajte šećer i bademov prah. Prosijati. Vjeverica bič u kapu od pjene sa soli i sok od limuna, postupno, žlica po žlicu, dodavanjem granulirani šećer kako bi glatka, sjajna masa. Dodajte liker u protein i 20 kapi žute boje. Promiješajte lopaticom. Nježno prelijte šećer i bademov prah. Ponovno dobro izmiješajte. Prijeđite u kulinarsku vrećicu ili špricu s okruglom mlaznicom. Istisnite identične krugove promjera 4-5 cm na limu za pečenje prekriven pergamentom. Bez pokrivanja bilo čega, ostavite macaroons da se osuši najmanje 1 sat ( usput, kuharima iz Ladura čak se preporuča da ga tako ostavljaju cijelu noć, onda će se površina vjerojatno dobro osušiti i neće se ispucati tijekom pečenja, a lijepa suknja će se formirati oko). Pecite oko 10 minuta na 150 stupnjeva Celzija. Ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja! Lagano poškropljen vodom iz raspršivača, odvojite gotov makaron od pergamenta.
Kuhanje ganachea. Škrob se otopi u 200 ml vode, doda se maslac i uz konstantno miješanje dovede do vrenja na srednjoj temperaturi. Ukloni iz topline, malo ohladi. Dodajte limunovu koru, šećer i žumanjke, naribane na finom rende ili u miješalici. Sve temeljito izmiješajte mješalicom ili umutite u kremasto debelo stanje.
Stavite limun ganache ili, kako se to zove u zemljama engleskog govornog područja, limun skuta je limun Kurd, za pola macaroons i učvrstiti drugi. Prije uporabe stavite macaroons na najnižu policu hladnjaka najmanje 1 sat, idealno na 12 sati ( ladureova kuća savjetuje da ih ostavite u hladnjaku 24 sata).
Dobar apetit!
