Sogan-dolma po svom imenu odmah ukazuje na tursko porijeklo – riječ je o punjenom luku (soğan dolması), a sastojci su, uz luk, mljeveno meso, riža, ulje, paradajz, paprika, sirće ili kiselo vrhnje, jogurt, crni biber, so i drugi začini. U Bosni se ne puni samo luk – već i drugo povrće, poput tikvica, patlidžana, paprika, paradajza…
Među draguljima orijentalne kuhinje svakako je i Sogan-dolma, jelo koje je na Balkan i u Bosnu i Hercegovinu stiglo sa Istoka, ali se vremenom tako odomaćilo i poprimilo određene lokalne specifičnosti da se već odavno smatra neizostavnim dijelom bosanske kuhinje.
Sogan-dolma po svom imenu odmah ukazuje na tursko porijeklo – riječ je o punjenom luku (tur. soğan dolması), a sastojci su, uz luk, mljeveno meso, riža, ulje, paradajz, paprika, sirće ili kiselo vrhnje, jogurt, crni biber, so i drugi začini.
U Bosni se ne puni samo luk – već i drugo povrće, poput tikvica, patlidžana, paprika, paradajza…
«SARAJEVSKI SAHAN» Tako je, ilustracije radi, u Sarajevu u aščinicama gotovo obavezno u ponudi jelo pod nazivom «sarajevski sahan» koje podrazumijeva japrak-sarmice, male punjene paprike, nekoliko paradajz dolmi i sogan-dolmi.
Posebno u vrijeme mjeseca Ramazana, često se pripremaju sogan-dolme i tada, mnogi kažu, imaju poseban ukus. Ali, naravno, pripremaju se i u drugim svečanim prilikama te kao dio svakodnevne ishrane, za ručak ili večeru.
Zanimljiv recept za sogan-dolmu prenio je DW. Potrebni sastojci su; 1 kilogram crnog luka, srednjih glavica, 500 gr mljevenog mesa (po izboru, junetina, teletina, miješano… ), 2 fildžana riže, 2 mrkve srednje veličine, rendane, peršunov i celerov list, so i bibera (po želji), kašičica mljevene parike, kašičica brašna.
Glavice luka se ogule i stave u vodu da se skuhaju. Ne smiju se prekuhati, kako se ne bi raspale u postupku punjenja. Dovoljno ih je držati 15-tak minuta, nakon što voda proključa. Skuhan luk se ocijedi, a zatim se vadi jedan po jedan list (obruč) glavice, tako da, po mogućnosti, ostanu cijeli. To treba biti neka vrste košarice u koju dolazi punjenje od mesa, riže i povrća.
LJEPŠE AKO SE MALO KRČKA. Dok se luk kuha, pripremi se punjenje, tako da se svi sastojci dobro izmiješaju rukom. U smjesu se dodaje i malo, vrlo malo vode, kako bi ona bila što razabranija.
Fil se priprema na način da se u 500 grama mljevenog mesa stave sitno isjeckana jedna glavica luka, dvije izrendane mrkve, 2 fildžana riže i začini.
Luk se puni nadjevom, a zatim slaže u pliću šerpu ili u doblju tepsiju, nalije do pola lukovica vodom i sogan-dolma se zatim, gurne u rernu.
Dovoljno ju je držati u rerni pola sata na 250°C. Ako imate vremena, ljepše je ako se sogan dolma malo krčka. Nakon što provri, na nižoj temperaturi, treba je ostaviti oko jedan sat.
Kad je sogan dolma gotova, trebalo bi da ima zlatno žutu boju, može se servirati prelivena kajmakom ili pavlakom.
