NAJUKLASNIJA TULUMBA…DOŽIVLJAJ KAO NI JEDAN DRUGI…RECEPT
Potrebni sastojci za tijesto:
-4 veća jaja ili 5 ako su jaja manja. -2 šalice vode, što odgovara 400 mililitara.
– 120 mililitara ulja
– 250 grama brašna
– mali prstohvat soli
– 2 žličice šećera
Agda:
Sastojci: – 1 kg šećera – 3 šalice (600 ml) vode – nekoliko kriški limuna – 1 litra ulja za prženje Napomena: Agdu je neophodno pripremiti dan ranije i ostaviti je da odstoji preko noći kako bi se potpuno ohladila. Upute za pripremu tijesta: – U umjereno dubokoj posudi pomiješajte vodu, ulje, šećer i sol, pa prokuhajte. – Kad zavrije, maknite lonac s vatre i umiješajte brašno. – Stalno miješajte drvenom kuhačom dok se ne formira kohezivna kugla tijesta. – Ostavite tijesto da se ohladi otprilike 10 minuta, a za to vrijeme umutite jaja u posebnoj zdjeli prije nego što ih umetnete u tijesto.
U ovom trenutku, pojedinac koristi drvenu žlicu za miješanje; ipak sam se odlučila za mikser, koji se pokazao i bržim i praktičnijim. Stoga toplo preporučam korištenje miksera kako biste uštedjeli vrijeme. Nastavite temeljito miješati jaja s tijestom dok ne dobijete mekšu, svilenkastiju teksturu. Zatim pripremljenim tijestom napunite vrećicu za ukrašavanje. Ako vrećica za ukrašavanje nije dostupna, možete razmisliti o korištenju one namijenjene za šlag, iako vam je ne bih savjetovao na temelju svog prethodnog iskustva.
Korištenje vrećice za ukrašavanje rezultiralo je verzijom koju nisam smatrala zadovoljavajućom zbog pretjerano male veličine oblačića. Iako se mogu pripremiti na odgovarajući način, obično su prepečeni i previše hrskavi za moje želje, nemaju mogućnost proširenja i postizanja pahuljaste unutrašnjosti. Stoga savjetujem da za autentične puffove treba uložiti u odgovarajuću torbu za ukrašavanje. Posjedujem plastičnu varijantu, za koju sam primijetio da je najpraktičnija dostupna opcija.
drugih materijala (kao što su drvo ili lim) zbog njihove lakoće čišćenja. Zatim u dublju šerpu ili veću dublju posudu (ja sam koristila šerpu) sipati litar ulja, a bitno je naglasiti da se kuglice cijede iz šprica u HLADNO ulje. Važno je izbjegavati njihovo pritiskanje jedno uz drugo jer će se tijekom vrtnje udvostručiti; stoga im osigurajte dovoljno prostora za slobodno kretanje.
Po završetku procesa cijeđenja, važno je napomenuti da artikli ne smiju biti veći od 10 cm. Nakon toga stavite posudu na izvor topline.
3 – Nakon što primijetite da se počinju pržiti i da se sami uključuju, podesite toplinu na postavku između 2 i 3. – Nastavite ih povremeno okretati, pazeći da se povremeno okreću, dok područje između rebara ne dobije zlatnu nijansu; samo u ovoj točki se smatraju spremnima. – Odmah ih izvaditi šupljikavom žlicom i uroniti direktno u agdu.
– Ostavite namirnice da ostanu u agdi dok se sljedeća serija ne isprži; tek tada ih treba izvaditi i prebaciti u tepsiju. – Neophodno je da se ulje koje se koristi za prženje ohladi između svake nove serije prije unošenja druge serije. – Stoga isključite štednjak, maknite posudu s uljem i ostavite da se hladi desetak minuta. Ako je vrijeme ograničeno, dovoljno je minimalno pet minuta jer kuglice moraju biti uronjene u ulje.
Ohlađeno ulje, zbog konfiguracije kuglica, osigurava da one zadrže cjelovitost i da se ne raspadnu. To omogućuje istovremeno dodavanje više kuglica bez potrebe čekanja da jedna postane potpuno kuhana prije dodavanja druge. Posljedično, ovaj proces je znatno praktičniji i ugodniji.
Za upravljanje ohlađenim uljem bez upotrebe vilice, vratite ga na štednjak i postavite toplinu između 2 i 3, budući da štednjak zadržava toplinu od početne količine, eliminirajući potrebu za predgrijavanjem. Nastavite pržiti dok nije potpuno kuhano.
Ova smjesa daje otprilike 40 komada, što zahtijeva ponavljanje procesa otprilike četiri puta (kako sam iskusio, oko 10 tulumbi može stati u tavu). Nakon što su tulumbi poslagani u tepsiju, mogu se preliti preostalim umakom. Preporučljivo je čuvati gotov proizvod na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku. Uživati!
